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南瓜保健面条的制作

南瓜保健面条的制作

在面条中添加南瓜，不但改善了面条的湖南箬竹营养品质，使之具有较高的营养价值和食疗价值，增加了面条的花色品种，同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力，降脂、降血糖、降血压，老少皆宜，是一种很好的日常保健食品。

一、原料配比。面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加剂2克，水36克。

二、工艺流程。南瓜粉、面粉、辅料→计量→和面→静置→压陈氏薹草面→切条→干燥→称量→包装

三、操作要点。⑴和面：将原辅料按配方比例称量后，放在和面机内充分混合形成松散的果粒面团。和面时间为分钟，盐水温度为30℃，面机转速为转/分。⑵熟化：熟化既可使面团消除由于和面时高速搅拌形成的内部应力，又可目前使水分别是测力系统、液压系统、测控系统分均匀地渗透到面粉粒子内部，形成良好的面筋络组织。将和好的面团静置或者放入熟化机碳材料的其他用处仍不断发掘中中进行熟化，熟化机转速为转/分，时间为分钟，以充分舒展面筋。⑶压片：熟化好的面团通过辊压，可形成组织细密、互相粘连、厚薄均匀、平整光滑的面带，经多道辊压后，熟化的面团可辊压成符合要求的面带。⑷切条：面带经过切条机切成粗细为2毫米左右的面条。⑸干燥：经轧片、切条制出的五柱柃湿面条含水量为%，采用自然干燥或者烘干机干燥让面条含水量降至14%以下。⑹称量、包装：面条出烘房后，将其冷却至℃，切成毫米的长度，称量后用复合薄膜或纸卷进行简易包装。

四、产品特点

1、面条的感官性能。普通面条为面粉自然白色，南瓜粉面条色泽略显淡黄色；普通面条为小麦粉味，南瓜粉面条略有南瓜的清香气味，均无异味；南瓜面条断条率稍大于普通面条；南瓜粉保健面条的口感、成型、筋道方面不如普通面条，其他感官指标和煮熟后的品质、汤质等与普通面条相差不大，但风味独特。

为缩小和普通面条在口感、断条率方面的差异，南瓜粉添加量是关键，添加量大，影响面条的适口性，达不到预期的目的；添加量小，则没有南瓜面条特有的风味，保健效果也不理想。

2、感官指标和理化指标。无异常气味，有南瓜的固有清香马兰藤味，煮熟断条率不超过13%，略呈淡黄色，不整齐度小于2.8%，自然断条率3%，水分小于13.2%，脂肪酸值小于40，盐分不超过 2%，弯曲断条率不超过3%。（274000 山东菏泽学院 邓振旭 王同阳）