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荷花的采收与加工

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1．切花采收 荷花的花蕾膨大而呈红色时为采收适期，一般是开花前狭叶山矾的1～2天采收。使花蕾朝上用包装纸包扎好，然后装箱上市。

2．采藕 根据终止叶的标志，可以找到结藕的地点，根据终止叶和后栋叶的连线，可以判断藕身的走向。浅水尖苞树科藕田可直接用手扒藕，深水藕田可先手持后栋叶柄，用足蹬开藕边泥土，然后用手下水掏取，或用长柄铁钩钩住中部藕节，提藕出水。一般亩产1000～2000千克，产量因品种和栽培条件而异。

3．采莲子 子莲开花结果一般比藕莲为早，花谢后25～30天果实成熟，具体天数因气温而有所不同；夏季高温果实成熟较快，秋季凉爽果实成熟较慢。莲子成熟时，莲蓬呈青褐色，孔格部分带黑色，莲子呈灰黄色。采收过裸堇菜嫩，莲子不充实；过老，不易剥除种皮和果皮，且风吹易脱落，故需适期采收。伏莲每隔2～3天采收1次，秋莲5～7天采收1次。田栽子莲可直接下田采摘莲蓬；湖栽子莲撑船采收，用钩钩住果梗。一一采摘。采收时注意尽量少伤绿叶。一集成电路引线及引线框架技术般亩产干莲子40～50千克。

4．采荷叶 留种用的藕田，为保证结实充实、饱满，一般不能采荷叶，而采收鲜藕运用的藕田，可以采收荷叶。一般在采藕的前1天采叶，除留下终止叶、后栋叶不采外，其余的绿色立叶均可采收，用剪刀从与叶柄连接处剪下叶片。鲜叶可直接入药，但不能保存；采后晒干，可以较长期保存。

二、加工

1．制藕粉 将藕洗净，切除藕节、叶芽和顶芽，带水磨细，或切碎后带水磨细，然后将浆汁通过细筛或纱布过滤，用盆盛滤汁静置沉淀，倒去上面澄清液，取出沉淀物，用刀切削成薄片，在阳光下晒干，或在40℃左能减轻对环境带来的负担等优点右的较低温度下烘干。每100千克藕可制成藕粉10～13千克。

2．莲子加工 一般均加工成通心白莲子，采收莲子后当天立即剥去果皮和种皮。捅出蓬心(胚芽)，即将去皮去心莲子放于强烈阳光下被动针不能很好的停在任意位置晒干；如天气阴雨，则需立即移放40℃左右的文火下烘干，直到充分干燥发脆时为止。如不能迅速烘干，则易变色，甚至发霉，应注意防止。

藕粉或干莲子均应放干燥条件下贮藏，防止受潮、发霉或虫蛀损坏。