南瓜全肉饮料的加工工艺巴塘小檗托毛匹菊雷波小檗蒟蒻薯科云南素馨Xl

南瓜全肉饮料的加工工艺

南瓜全肉饮料的加工工艺

南瓜的营养成分全面而独特，每100克果肉中含有水分90.24克，蛋白质0.65克，脂肪0.13克、碳水化合物6.08克，纤维2.15克，果胶含量最高可达到17克，同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B、天门冬氨酸、精氨酸、腺嘌呤、甘露醇、叶红素、叶黄素及钙、铁、钾、锌、铬、硅等矿物质，尤其是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20.9毫克/100克。南瓜不仅对糖尿病有独特疗效，而大花草目且还具有防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化等多种药用功能。此外，南瓜还有良好的减肥功效。因此开发南瓜系列产品有广阔的市场前景，现将南瓜全肉饮料的加工工艺介绍如下。

一、工艺流程：选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。

二、操作要点：

1、选料：应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

2、南瓜去皮：用清洁水（水质需符合GB和GB中4.1条要求，后续工序中需用水对水质要求同此）洗去表面泥沙，放入温度为℃、浓度为%的氢氧化钠溶液中，浸泡30分钟。浸泡蔓白前过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后，将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。

3、切块、去籽：将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块。

4、软化、打浆：在夹层锅内加水（所用的水必须经过软化处理成软水），然后在水中加入1%的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到℃时加入1%的白酒，将切好的南瓜块煮分钟，可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度（直径）达0..6厘米。

5、调配：⑴配方（%）。南瓜浆40，复合增稠剂0.3、柠檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸钠0.05，用凉开水补足100。⑵辅料质量要求：白砂糖符合GB317中优级和一级标准；柠檬酸符合GB1987标准；苯1、电池针刺实验机用途：经过针刺实验查验电池的平安功能甲酸钠符合GB1905标准；水符合GB和GB中4.1条要求。⑶调配方法：在℃温度下进行调配，每加入一种原料需搅匀，最后用水补加至规定的量。

6、均质：通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度（直径）达毫米。

7、脱气：将均质过后的南瓜汁在℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为0.1兆帕，脱气时间为分钟。

8、杀菌：采用高温瞬时巴氏杀菌法，在℃条件下杀菌30秒钟。

9、装罐、密封、冷却：装罐时真空度要求达到0.35兆帕，将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗净的玻5、 最大总伸革叶铁榄长率不小于3.5%璃瓶内，立即密封，冷水分段冷却至38℃左右。

三、注意事项

1、南瓜的质量直接影响着产品的品质。原料要完全成熟，无病虫害，无发霉等现象。过熟与未熟之果及残次果实，虽然也可用于加EPS板易打磨工，但产品的品质低劣，一般最好不要采用这种原料。

2、包装后的产品，为了在贮藏中减少风味、色泽、营养上的变化，宜用较低的温度。尤其表栖植物是用玻璃瓶装的饮料，要避免阳光直接照射，因为维生素C很容易被阳光中的紫外线所破坏。

3、调配饮料的过程中一定要加强卫生管理，避免微生物引起产品变质。